Zauber etwas Sommer auf deinen Esstisch - mit diesem leckeren Pad Thai Salat!

Kannst du es auch kaum noch abwarten, dass es langsam wieder wärmer wird und man im T-Shirt durch die Straßen schlendern kann? Mit der Sonne im Gesicht und einer angenehmen Frühjahrsbrise? All das scheint so weit weg, wenn man aus dem Haus geht und es weiterhin so bitterlich kalt ist. Aber wir helfen dir dabei, ein wenig Sommerstimmung zu verbreiten und dabei noch die Geschmacksnerven anzuregen. Mit diesem Low Carb Pad Thai Salat. Diese vegane Rohkost Variante des thailändischen Gerichts ist wirklich unfassbar lecker, erfrischend und schnell zubereitet.

• 1 Zucchini
• 2 große Karotten
• 1 rote Paprika
• 90 g Rotkohl
• 120 g Edamame oder Tofu
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Teelöffel Sesamsamen
• 1 Teelöffel Hanfsamen
• 50 g Mandelmuß
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel Tamari oder Sojasauce
• 2 1/2 Teelöffel Ahornsirup
• 1/2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Ingwer
• 1 Knoblauchzehe

1. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchini-Nudeln verarbeiten.
2. Paprika, Karotten und Rotkohl in dünne Streifen sowie Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Zucchini, Karotten, Paprika und Rotkohl in eine große Schüssel geben.
4. Für das Salatdressing Ingwer reiben, Limette auspressen, Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer, Limettensaft, Knoblauch, Mandelmuß, Tamari (oder Sojasauce), 2 EL Wasser, Ahornsirup und Sesamöl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. (Das Dressing kann anfangs etwas flüssig sein, wird jedoch fester, wenn es etwas zieht.)
5. Den Rohkostsalat mit Edamame (oder Tofu), den Frühlingszwiebeln, Hanf- und Sesamsamen garnieren. Abschließend mit Dressing beträufeln und genießen.