Da soll noch einmal jemand sagen, Low Carb schmeckt nicht: Gefüllte Zucchini mit Champignons und Knoblauchjoghurt!

Zucchini sind nicht nur schnell zubereitet und gesund, sondern können auch auf vielerlei Weise zubereitet werden. Beispielsweise gibt es viele leckere Varianten sie zu füllen. Wie wäre es mit einer Füllung aus Champignons, Parmesan, Petersilie, und das Ganze abgerundet mit Knoblauchjoghurt und karamellisierten Sonnenblumenkernen? Klingt das nicht nach dem 7. Food-Himmel? Probiere es doch einfach mal aus!

• 3 Zucchini
• 250 g Champignons
• 15 g Petersilie
• 20 g Parmesan
• 2 TL Öl
• 2 g italienische Gewürzmischung (Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Petersilie)
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Olivenöl
• 150 g Naturjoghurt
• 30 g Sonnenblumenkerne

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen und längst halbieren. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 10 Minuten vorheizen.
2. Champignons und die Blätter der Petersilie fein hacken. Parmesan grob reiben.
3. Zucchini aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen und Champignons zusammen mit der italienischen Würzmischung 2-3 Minuten anbraten.
5. Dann in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer mischen.
6. Von den Zucchini ca. 1 cm inneres Fruchtfleisch entfernen und sie anschließend mit der Champignons-Käse-Mischung füllen. Die Zucchini im Ofen ca. 10 Minuten backen.
7. Knoblauch fein hacken. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend Knoblauch und Joghurt in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne zusammen mit dem Zucker fettfrei rösten.
9. Gefüllte Zucchini mit Knoblauchjoghurt und Kernen servieren.