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Fruit up your life! Fruchtiger Quinoa-Himbeeren-Salat mit Ziegenkäse

Vom 13.06.2019 um 11:00 Uhr

(C) happy_lark / Getty Images Pro - canva lizenz

Ganz schnell zubereitet, gesund, frisch und einfach leckeeer: Unser Quinoa-Salat mit Basilikum, Zitronendressing und Ziegenkäse, dem Himbeeren die gewisse Süße verleihen. Ideales Mittagessen für die Sommertage an der Uni oder Schule. Probier's aus!

Zutaten (für 2 Portionen)

Für den Salat:

65 g Quinoa
75 g Himbeeren
1/2 Bund Basilikum
55 g Ziegenkäse
90 ml Wasser

Für das Zitronendressing:

1/2 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Honig
1/2 Basilikumblatt
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Quinoa in einem Sieb abspülen. Wasser zum Kochen bringen und den Quinoa hinzugeben. Aufkochen lassen und mit einem Deckel abdecken. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
Für das Dressing Zitrone auspressen und Basilikum klein schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zusammen mit Basilikum, Zitronensaft, Honig und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Quinoa vermischen.
Himbeeren halbieren und mit Quinoa-Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaltstellen.
Basilikum grob zerkleinern. Zusammen mit Ziegenkäse zum Quinoa-Salat geben und vermengen.

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