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Kreativität kennt keine Grenzen – Unser Nudelsalat mit Wirsing und Cranberries

Vom 26.07.2018 um 13:00 Uhr

Käsebrot und Eiersalat war gestern! Heute zeigen wir Dir, wie Du geldbeutelschonend Abwechslung in Deine Mittagspause bringst – und das auch noch mit einem vegetarischen Rezept. Nudelsalat mit Wirsing und Cranberries. Hört sich merkwürdig an? Schmeckt aber unglaublich lecker! Probier’s aus und bring Vielfalt in Deine Brotdose!

Zutaten (für zwei Portionen)

150 g Vollkorn-Fusilli
400 g Wirsing
1 Schalotte
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
30 g Pinienkerne
30 g getrocknete Cranberries
30 g Parmesan

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Wirsing putzen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen.
Schalotte schälen und fein würfeln.
Wirsing abgießen, etwas Kochwasser zurückbehalten.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Pinienkerne zugeben und kurz anrösten.
Wirsing und Cranberries zugeben und mit 100-200 ml Kochwasser ablöschen.
Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Auf Tellern verteilen und Parmesan darüberhobeln.

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