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Powerfood für die Mittagspause: unsere Quinoa-Pfanne

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Quinoa Rezept Rezeptidee Studenten
(C) cravethebenefits / Unsplash

Viel Power für kalte Tage! Grünkohl ist nicht nur ein klassisches Wintergemüse, sondern auch ein wahres Powerfood. Du kennst ihn eigentlich nur zerkocht und mit Mettenden serviert? Dann wird es höchste Zeit mal was Neues auszuprobieren! Genieße Deinen Grünkohl doch mal in einer Quinoa-Pfanne zusammen mit Süßkartoffeln und würzigem Feta. Das farbenfrohe Pfannengericht ist schnell zubereitet und ideal für Deine nächste Mittagspause!

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Süßkartoffeln
  • 100 g Quinoa
  • 1/2 Teelöffel Gemüsebrühe
  • 400 ml Wasser
  • 100 g Grünkohl
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 40 g Mandelsplitter
  • 100 g Joghurt
  • 200 g Feta
  • Salz und Pfeffer
  1. Zwiebel und Koriander fein hacken.
  2. Quinoa waschen und abtropfen lassen.
  3. Süßkartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden. Grünkohl waschen, zupfen und Blätter grob hacken. Feta zerbröseln.
  4. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Gehackte Zwiebel darin mit etwas Salz bei mittlerer Hitze dünsten. Süßkartoffelwürfel dazugeben und vermengen.
  5. Quinoa, Gemüsebrühe und Wasser dazugeben. Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit Deckel weiterköcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Vom Herd nehmen.
  6. Grünkohl und Koriander dazugeben, vermengen und mit Deckel für 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Die Quinoa-Pfanne auf Schüsseln verteilen und mit Mandeln, Joghurt und Feta toppen.
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